Babà Napoletano
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VERMICELLONI AI POMIDORI SECCHI
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Vellutata ‘e cicere cu purpetielle muscarielle
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Pasticcio sapurito
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CÔTELETTES D’AUTUNNO
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Bucatini d’autunno
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SPIGOLA ALL'ACQUA PAZZA
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Vitello al vapore in salsa profumata
Per la preparazione di questa ricetta occorrerebbe il cestello di vimini (vaporiera), ma - in sua mancanza - può essere proficuamente usato uno scolapasta fornendolo di coperchio. La cottura a vapore, un tempo usata per i vegetali o il pesce, oggi la si usa con ottimi risultati per le carni (rosse e bianche) ottenendo cotture delicate e dietetiche. Ciò detto passiamo alla ricetta.
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SCALOPPE* CAMPAGNOLE
* il termine scaloppa (plur. scaloppe) con derivazione dal francese escalope si indica una fettina di carne magra di vitello o vitellone, cotta in tegame a fuoco vivo e condita in vari modi; necessitandosi che la fettina sia priva di grasso ecco che per questa ricetta è giocoforza servirsi di polpa ricavata dal quarto posteriore della bestia, piuttosto che da quello anteriore (polpa di spalla) che è sí maggiormente morbido, succoso e gustoso, ma è piú ricco di grasso
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INSALATA DI MARE
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