Preparazione:

Spezzettare l'abbacchio, lavarlo e asciugarlo. Farlo rosolare a fuoco vivo con lo strutto e infine aggiungere sale, pepe e spolverizzarlo con un battuto di aglio, rosmarino e salvia. Bagnare l'abbacchio con l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua.
Cuocere la carne per 3/4 d'ora a fuoco moderato mescolandola con cura per non farla attaccare.
Nel frattempo mettere in un tegamino tre acciughe schiacciate con un po' di sugo di abbacchio e mescolare fino a ottenere una salsa che verrà aggiunta alla carne fino a cottura ultimata.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cosciotto di abbacchio
1 cucchiaio di strutto
1/2 bicchiere di aceto
3 acciughe
Farina
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale e pepe