Regione: Toscana
Preparazione:
Pulire, come si conviene, la lepre e tagliarla a pezzi, tenendo da parte il fegato. Preparare un soffritto con olio e burro, un battuto di sedano, carota, cipolla e qualche foglia di alloro. Fare rosolare i pezzi di carne nel soffritto. Nel frattempo pulire il fegato della lepre, tritarlo assieme ai fegatini di pollo e aggiungerlo in casseruola con la carne. A questo punto versare in casseruola mezzo bicchiere di marsala secco e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere poi un po' di conserva di pomodoro diluita con un mestolo di acqua calda. A cottura ultimata, passare al setaccio il sugo ottenuto e i fegatini, versarlo sulla lepre e servire.
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Ingredienti
Ingredienti: 1 lepre di 1 kg.-1 kg. e 1/2 6 fegatini di pollo Carota Sedano Cipolla Alloro Marsala secco Olio di oliva Burro Conserva di pomodoro Sale e pepe.
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