Regione: Sicilia
Ponete sul fuoco il latte e quando bollirà versatevi ii riso precedentemente cotto per pochi minuti in acqua bollente salata, aggiungete solo la parte gialla della scorza di un limone e fate cuocere per circa quindici minuti. Togliete il riso dal fuoco ed unite ad esso i tuorli d'uovo lavorati a parte con 175 grammi di zucchero e l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati unite anche le chiare montate a neve ben sostenuta. Fate caramellare lo zucchero rimasto, versatelo in uno stampo rettangolare da budino e rigirate questo in modo che lo zucchero possa scorrere sulle pareti subito dopo passate nello stampo it riso e cuocete it dolce a bagnomaria in forno caldo per circa quaranta minuti. Quando sarà pronto lasciatelo riposare fuori dall'acqua per alcuni minuti, quindi sfornatelo e servitelo con gelatina di fragole.
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Ingredienti
gr. 200 di riso gr. 225 di zucchero gr. 100 di uvetta sultanina gr. 750 di latte quattro uova sale un limone gelatina di FRAGOLE
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