Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Riempire con questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua. Scolarli per bene e condire con un sugo preparato a parte con un soffritto di olio, cipolla ed aglio, i pomodori pelati e le ventresche dello stocco.

Per 4 persone:
sfoglia per ravioli.
Per l’impasto:
300 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato,
3 uova, formaggio caprino grattuggiato, pangrattato,
spinaci o bieta,
aglio e prezzemolo.
Per il sugo:
500 gr. di pomodori pelati,
300 gr. ventresche di stocco,
cipolla,
aglio,
olio d’oliva.