Mettere a rosolare la cipolla con poco olio, aggiungere le costine ed i salamini. Far rosolare e bagnare con vino bianco.
Togliere la carne dalla pentola e tenerla al caldo. Nel sugo rimasto aggiungere il sedano e le carote affettate. Far rosolare.
Aggiungere la verza gia' sbollentata.
Sopra di essa posare le cotenne e i piedini già precedentemente lessati per un ora per sgrassarli.
Poi aggiungere sopra le costine e i salamini.
Bagnare con brodo o con 1 dado ed acqua e il concentrato di pomodoro.
Lasciare cuocere per circa 30" poi mescolare, salare, pepare.
Deve cuocere in totale circa due ore o più a fuoco lento.
Con il mestolo togliere il grasso che affiora per agrassare.

Servire con polenta.
E'un poco pesantina ma almeno una volta all'anno ci vuole.

per 6 persone
Mezza cipolla,
3 carote,
tre gambi sedano,
1 verza grossa (Che ha già preso il Gelo), concentrato di pomodoro,
brodo o dado,
sale pepe q.b.
1 Bicchiere vino bianco
Maiale: 1 Kg. Costine,
3 salamini da cuocere (Meglio 6 verzini se li trovate),
3 etti cotenne,
due piedini.