Prendete i polpi in mano e batteteli violentemente, onde ammorbidirli, su una superficie di marmo o similare.
Puliteli levando loro la bocca, gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro e lavateli poi in parecchia acqua corrente.
Mettete a bollire 5 litri di acqua salata; a bollore alzato immergetevi i polpi e fate cuocere per circa un’ora e mezza o comunque sino a che non siano diventati ben teneri.
Prendete il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio.
Quando i polpi sono cotti tagliateli a tocchetti di circa 3 cm. di lunghezza, disponeteli in un piatto da portata, versatevi sopra l’olio, i due cucchiai di aceto, pepate ed irrorate con il succo di 1 limone e cospargete con il prezzemolo e l'aglio tritati.
Mescolate e – se occorre – aggiustate di sale.
Fate ben freddare e servite in tavola accompagnando con altro limone tagliato a spicchi.

Per 6 persone:
2 grossi polpi da 500 o 600 gr. cadauno,
2 spicchi d’aglio privi di camicia,
una abbondante manciata di prezzemolo,
succo di 1 limone, 1 altro limone tagliato a spicchi,
2 cucchiai di aceto bianco
sale,
pepe ,
1 dl. d’olio.