Immergete per un momento in acqua fredda le freselle e, prima che si ammorbidiscano del tutto, spezzettatele sul fondo di una insalatiera. Affettate i pomidori in fette di 1/2cm. di spessore e deponete le fette sui pezzi di fresella; Condite il tutto con il sale, l'origano, l'aglio e l'olio ed aggiungete le olive denocciolate e le uova sode tagliate a spicchi; la caponata può essere arricchita a piacere con altri ingredienti come: tonno sott'olio, acciughe ed altro. Fate insaporire la caponata per qualche ora prima di mangiarla e servitela fresca di frigo.

Dosi per sei persone.
Quattro grossi pomodori da insalata (possibilmente del tipo di Sorrento o - in mancanza del tipo costoluti) non eccessivamente maturi,
cinque freselle di pane integrale,
4 uova sode,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
un cucchiaio di origano secco uno spicchio d'aglio affettato sottilmente,
1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine,
sale fino q.b.