Il fegato, tagliato a pezzi e avvolto nella rete di maiale, potete trovarlo già pronto in macelleria. Altrimenti provvedete da voi stessi a ridurre il fegato in piccoli pezzi (della grandezza di un pollice) che avvolgerete in un fazzolettino quadrato di rete di maiale insieme ad una foglia di alloro. Badate che ciascun pezzo si appoggi su una foglia di alloro, chiusa anch'essa nella rete.
Così confezionati e conditi con sale e pepe, rosolateli nella sugna e poco olio a calore moderato per il tempo strettamente necessario, affinché cuociano senza diventare duri; ricordate che il fegato è ricco di sangue che essendo un colloide più cuoce e più diventa duro.
Servite i fegatelli caldissimi e spruzzati di limone.

Dosi per 6 persone:
700 grammi di fegato di maiale tagliati in pezzi della grandezza di un pollice,
1 ampio pezzo di rete di maiale,
1 etto di sugna,
1/2 bicchiere di olio,
alcune foglie di alloro,
1 limone,
sale e pepe qb.