In un tegame, soffiggere nell'olio la cipolla affettata finemente, aggiungere un paio di cucchiai di aceto, mettere da parte. In un altro tegame, rosolare nell'olio il fegato di vitello, tagliato a pezzettini e passato nella farina bianca, aggiungere le cipolle sale e pepe, se serve un poca di acqua, e finire di cucinare.
Servire con polenta gialla calda.

Ingredienti:
fegato di vitello gr 600;
cipolle gr 600;
olio di oliva;
aceto;
sale e pepe;
farina bianca.