Lessare in abbondante acqua salata (circa 7 litri) la pasta; nel frattempo in una capace insalatiera stemperare la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta e con i tre quarti del grana grattugiato. Scolare la pasta e versarla nella insalatiera; irrorarla d'olio e rimestare velocemente il tutto; al termine spezzettare a mano il basilico sulla pasta e cospargere il tutto con una buona macinata di pepe.Aggiungere altro grana e servire i maccheroni ben caldi.
Vino consigliato: Solopaca bianco ben freddo.

Dosi per 6 persone:
600 grammi di maltagliati rigati,
500 grammi di ricotta romana,
1 etto di formaggio grana grattugiato,
sale, pepe nero,
due foglie di basilico fresco,
1 decilitro di olio d'oliva extravergine.

* Si chiamano Maccheroni dei morti perché vengono offerti dai vicini di casa ai parenti intervenuti ai funerali di un congiunto.