Mettete in una ciotola un ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio tritati, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, una grattatina di noce moscata e 50 g di pecorino, metà grattugiato e metà tagliato a pezzetti. Mescolate. Prendete una fetta di carne di maiale di 600 g, battetela, cospargetela con il contenuto della ciotola e copritela con 70 g di pancetta affettata, quindi arrotolatela e legatela come fosse un grosso involtino. Mettetela a rosolare in un soffritto preparato con 50 g di lardo (o strutto) e qualche cucchiaiata di olio, bagnandola ogni tanto con un poco di vino bianco secco. Quando la carne sarà colorita unite 500 g di pomodori maturi spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Terminata la cottura, levate la carne, che servirete a parte, passate l'intingolo al setaccio e con esso condite la pasta, preferibilmente fresca.

Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Noce Moscata
Pecorino
Carne di Maiale
Pancetta affumicata
Lardo o strutto
Olio
Vino bianco secco
Pomodori freschi a pezzetti
Pasta fatta in casa