Mettere sul fuoco una pentola adatta alla cottura della pasta lunga con acqua abbondante.
Contemporaneamente, mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa una padella piuttosto larga e dal fondo piatto. Mettetevi dentro il pangrattato/la mollica e almeno tre cucchiai d'olio. Tritare finemente l'aglio e mescolare fin quando il pangrattato/la mollica non abbia raggiunto una gradevole doratura. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo una volta spento il fuoco.
Salare l'acqua una volta giunti a ebollizione e buttare la pasta. Cuocere e scolare la pasta al dente.
Buttare la pasta in padella dopo aver riacceso la fiamma a intensità medio-bassa.
Servire in tavola e consumare fin tanto che il piatto è caldo. Una volta raffreddatasi la pasta sarà difficile da inforchettare.

**a questa ricetta base possono essere aggiunti altri ingredienti per insaporire il 'sugo'. Ad esempio, un abbinamento classico sono le alici sottolio, accompagnate con i capperi. Una variante sostituisce le alici con i pomodori secchi o ancora con le cozze fresche, sbollentate in acqua salata.

Per 4 persone

320 g di pasta lunga (spaghetti)

300 g di pan grattato (in dialetto 'mollica')

2 cucchiai di parmigiano

1 aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.