Tritare le bietoline a crudo.
In una terrina amalgamare le bietole con il pane bagnato strizzato e sminuzzato, aggiungere uova,formaggio, sale, maggiorana e correggere con il pepe.
Su ogni fetta mettere un po' di ripieno, formare gli involtini.
In una casseruola genovese (larga e bassa) soffriggere l'aglio e il prezzemolo, aggiungere i pelati e il sale;
a bollore iniziatom adagiare gli involtini: coprire a cuocere per 30 minuti a fuoco basso agitando ogni tanto la casseruola evitando di girare gli involtini per non romperli.
Spegnere e Buon apetito!

Mortadella a fette non troppo sottili.

Per il ripieno:
- un pugnetto di bietoline;
- un panino raffermo bagnato nel latte e strizzato;
- formaggio grana, sale, pepe uova, maggiorana;
tutto nella quantità preferita.
- una scattola di pelati;
- uno spicchio di aglio;
- un po' di prezzemolo;
- olio per soffriggere.