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Campania
PERCIATIELLE ALLA CHIUMMENZANA
Regione: Campania

Si tratta di un tipico piatto originario dell'isola di Capri ed in uso tra i pescatori isolani.
Mettere in una padella l'olio d'oliva, l'aglio tritato ed il peperoncino inciso, senza dividerlo, longitudinalmente.
Lasciar imbiondire l'aglio, poi aggiungervi pomidoro pelati e schiacciarli con una forchetta, aggiungere il cucchiaio di origano, il sale fino, i capperini e lasciare cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo lessare in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) i perciatelli spezzettati. Appena la pasta è cotta al dente, prelevarla con una schiumarola e versarla nel sugo, saltarla per alcuni minuti in padella; spegnere il fuoco ed aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco finemente tritato.
Rimestare accuratamente ed impiattare cospargendo generosamente le porzioni di pepe nero.

Vini: secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.



  Ingredienti

Per 6 persone:
6 etti di perciatelli spezzettati in pezzi da 4 o 5 cm.,
500 gr. di pomidoro freschi tipo Roma o Sanmarzano lavati, sbollentati e pelati o in alternativa una scatola di pomidoro pelati privati del liquido di conserva,
1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v.
3 spicchi d'aglio mondati e finemente tritati,
un etto di capperini dissalati e lavati,
1 Peperoncino fresco
1 cucchiaio diOrigano secco
Prezzemolo tritato finemente q.s.
Sale grosso un pugno,
Sale fino e pepe nero q.b.



Ricetta inviata da: Raffaele Bracale - Napoli


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