Regione: Toscana
Predisporre la farina a Fontana. Aggiungere acqua e sale quanto basta ed impastare. L'impasto non dovrà risultare molle. Così da essere tirato a mano, a piccoli pezzi, fino a formare delle specie di grossi spaghetti. Una volta cotti potranno essere conditi con il ragù di anatra (Pici co' la nana), con l'aglione (sugo di pomodoro con abbondante aglio e peperoncino). Un antica ricetta etrusca, tipica della città di Chiusi, li vorrebbe conditi con noci, aglio, foglie di menta e olio. Schiacciare i gherigli delle noci puliti dalle pellicine. Pestarli in un mortaio con spicchi d'aglio, qualche foglia di menta fresca e olio d'oliva |
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Ingredienti
Farina, acqua, sale.
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