Sbucciare le patate, sciacquarle in acqua fredda e tagliarle a mezza luna; nel frattempo porre in un ampio tegame provvisto di coperchio, l’olio e la sugna e farvi imbiondire a fuoco vivacissimo tutto l’aglio, appena l’aglio sia imbiondito versare tutte le patate coprendole con un paio di bicchieri d’acqua calda nei quali si è sbriciolato e sciolto il dado;incoperchiare e far prendere un po’ di bollore, indi abbassare i fuochi, scoperchiare e portare a cottura in circa 20’; alla fine, quando tutta l’acqua si sia asciugata,pepare con abbondante pepe bianco macinato a fresco e salare con una presa di sale grosso alle erbette; rimestare delicatamente e cospargere con un abbondantissimo trito di prezzemolo fresco; porre le patate in un piatto di portata e farle intiepidire per servirle ad accompagnare portate calde di carni, di pesci o anche formaggi freschi (mozzarella, provola etc.).
Queste patate si sposano benissimo sia con vini rossi che con vini bianchi.

Per 6 persone:

1,200kg di patate vecchie,
3 spicchi d’aglio mondati e finemente affettati,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 cucchiaio abbondante di sugna,
1 dado da brodo vegetale sciolto in 2 bicchieri d’acqua calda,
una presa di sale grosso alle erbette,
pepe bianco macinato a fresco q.s.,
un ciuffo abbondante di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.