Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con le patate tagliate a fette spesse 1 cm. Coprite le patate prima con il rosmarino e poi con delle fette di cipolla bianca; su tutto
disponete gli straccetti di manzo e spolverizzate il tutto con il pangrattato e con il pecorino , regolate di sale e pepe ad libitum. Coprite tutto con i pomodori rossi tagliati longitudinalmente a metà con la pelle rivolta verso l’alto. Condite con tutto l’olio. Versate nel tegame tanta acqua da coprire quasi lo strato di straccetti. Mettete in forno ben caldo (200°), quando l’acqua si sarà asciugata del tutto, gli straccetti con patate e cipolle saranno pronti ed andranno serviti caldi di forno.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per 6 persone

1,200 kg di fette di noce di manzo ( a Napoli pezza a cannella) spesse 1 cm. e tagliate poi in straccetti della grandezza di un pollice,
1 kg. Patate vecchie, lavate, sbucciate e tagliate a fette di un cm. di spessore,
3 grosse cipolle bianche tagliate ad anelli,
3 Pomodori tipo Roma o San Marzano lavati, asciugati e tagliati longitudinalmente in due parti,
1 rametto di rosmarino fresco,
1 etto di pecorino grattugiato,
4 cucchiai di pangrattato,
1 bicchiere e mezzo d’Olio d’oliva e.v.,
Sale fino e pepe nero q.s.