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Regione: Campania
Con un coltello a lama larga ed affilatissima triturare tutto il lardo assieme ad un aglio mondato fino ad ottenere un trito in consistenza di pomata. Indi in una padella soffriggere con tutto l'olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini assieme al trito finissimo di lardo di pancia ed aglio mondato;
Appena sarà tutto rosolato, unire i pomidoro spezzettati, salare e mescolare per circa 20’; alla fine unire il prezzemolo. Lessare la pasta al dente, sgrondarla benissimo e versarla nella padella con il sugo, rimestare, aggiungere il formaggio grattugiato ed il pepe, rimestare ancora, impiattare e servire ben caldo.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Gustosissimo piatto di tradizione antica! E l'antica tradizione vuole che il lardo sia di pancia e non di groppa. |
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Ingredienti
Per 6 persone:
600 gr di perciatelli spezzettati a mano (4 cm.)
50 gr di pancetta tesa tagliata a cubetti
200 gr. di lardo di pancia finemente allacciato* insieme ad uno spicchio d’aglio mondato
5 pomidoro maturi tipo ROMA o SAN MARZANO sbollentati e pelati.
Un ciuffo di Prezzemolo
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di olio d'oliva e.v.
Formaggio pecorino grattugiato 100 g.
Sale doppio un pugno
Sale fino e Pepe nero q.s.
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