In un tegame, basso ed abbastanza largo, fate soffriggere, in olio d'oliva, un trito di cipolle e carote con il sedano pulito e tagliato a pezzi, fino a che il sedano sia appassito, aggiungendo all'occorrenza mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite i pezzi di spezzato infarinati e fateli rosolare per circa 30 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino, sale, pepe, peperoncino e la foglia d’alloro. Quando sara' evaporato il vino, aggiungete i pinoli, l’uva sultanina ammollata ed infine la polpa di pomodoro e un dado da brodo sbriciolato lasciando cuocere (2 – 3 ore circa) fino a che la carne non sia morbida ed il sugo addensato.
Servire lo spezzato ben caldo coperto di sugo con un contorno di patate fritte o verdure lessate.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

P.S. Con il sugo di questo stufato si posson condire 6 etti di rigatoni, zite o maltagliati lessati al dente in acqua salata, conditi e serviti spolverizzati di pecorino grattugiato.

Per 6 persone

1,500kg. di spezzato di manzo adulto (muscolo)
1 costa di sedano tagliata a tocchetti
una cipolla affettata grossolanamente
2 grosse carote lavate, grattate e divise longitudinalmente in quattro parti
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di olio di oliva e.v.
farina q. s.
sale fino q.s. -
pepe nero q.s. –
2 cucchiai di pinoli tostati in pochissimo olio
1 cucchiaio di uvetta sultanina ammollata in acqua bollente
1 peperoncino spezzettato
1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
500 gr. di polpa o passata di pomodoro
1 dado da brodo
volendo: 6 etti di rigatoni, zite o maltagliati rigati
1 etto di pecorino