Affettate la cipolla e la carota e soffriggetele in un tegame con l’olio, con la pancetta e l’alloro. Aggiungete quindi lo spezzatino appena infarinato e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivo.
A questo punto versate la birra e lasciatela sfumare completamente.
Abbassate il fuoco e versate il brodo vegetale e regolate di sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 2 ore circa.
Impiattate e servite quando lo stufato è ancòra ben caldo, con un contorno di patate fritte o verdure lesse.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
raffaele bracale

Per 6 persone:

1,200 kg di spezzatino (possibilmente muscolo) di manzo
120 g di pancetta affumicata a dadini (da qui il titolo)
1 bicchiere di birra scura (doppio malto)
1 grossa carota
1 cipolla dorata
½ litro di brodo vegetale (anche di dado)
2 foglie di alloro
½ bicchiere d’olio e.v.
farina, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.