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Regione: Campania
Lavate le melanzane e tagliatele, contrariamente al solito, non in senso longitudinale, ma a fette circolari di circa 1/2 cm. di spessare.
Sistematele a strati in un colapaste cospargendo ogni strato con del sale. Appoggiate sulle melanzane un piatto con un peso e lasciatele decantare dell’amaro liquido di vegetazione per un'ora. Scolatele e strizzatele bene, scicquandole sotto un getto d’acqua fredda corrente.
Friggetele in olio di semi molto caldo finché saranno dorate e deponetele su carta assorbente.
Versate il bicchiere d'olio e. v. in una casseruola e quand'è caldo fatevi appassire la cipolla tritata. Unite la carne e rosolatela, schiacciando spesso con una forchetta. Quando è scura, bagnate con il vino e unite il pomodoro. Salate, pepate e unite un pizzico di cannella . Fate cuocere per circa 45 minuti, unendo a metà cottura prezzemolo e origano tritati.
Mescolate il succo del mezzo limone e un uovo sbattuto , quindi versatevi metà del formaggio. Fate intiepidire la carne e unite il pan grattato, l'uovo e il formaggio rimasti.
Ungete delle cocottine monoporzioni da forno con un poco di olio e mettete sul fondo le fette di melanzane alternandole con il sugo di carne, fettine di mozzarella e via via altre melanzane, sugo e mozzarella; terminate con una fetta di melanzana su cui poggerete una foglia di basilico.
Versate sul tutto un cucchiaio della salsina d’uovo e limone. Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
Attendere che intiepidiscano, indi capovolgete le cocottine sul piatto, sformate delicatamente e servite. |
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Ingredienti
Per 4 persone:
2kg di melanzane lunghe violette napoletane,
1 cipolla rossa di tropea, 1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.,
200 gr di manzo macinato,
200 gr di maiale macinato,
300 gr. di mozzarella di bufala affettata sottilmente,
1 bicchiere di vino bianco secco,
300 gr. di polpa di pomidoro,
1 ciuffo diprezzemolo,
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio di origano fresco o secco ,
2 cucchiai di pangrattato,
70 g di pecorino grattugiato,
2 uova intere,
1/2 limone,
olio per friggere,
sale fino q.s.,
pepe bianco q.s.,
½ cucchiaio di cannella in polvere.
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