Sbollentate per pochi minuti in acqua salata i pisellini e poneteli in una terrina da parte;
Lavate ed asciugate i peperoncini verdi, tagliate via la parte del picciolo, apriteli longitudinalmente eleminando i semi interni; ponete in un’ ampia padella di ferro un bicchiere d’olio; portatelo a temperatura e friggete i peperoncini fino a che risultino arsicciati, ma non bruciati (diventerebbero amari!) salateli con parsimonia, prelevateli dalla padella e poneteli insieme ai pisellini; rabboccate l’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati, aumentate la fiamma e quando l’aglio è imbiondito aggiungete i pomidoro pelati tagliati a grossi pezzi ed in circa 15’ preparate un sugo abbastanza spesso, sugo che salerete solo alla fine dei 15’; a questo punto versate nel sugo i peperoncini fritti ed i pisellini; rimeste e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto aggiungendo il ciuffo di basilico spezzettato a mano.
Frattanto lessate al dente in abbondante acqua salata (circa 8 litri) i vermicelli; prelevateli dalla pentola con un forchettone e poneteli nella padella con il sugo; rimestate accuratamente, alzate il fuoco, aggiungete le scaglie di provolone e mantecate per pochi minuti.
Impiattate e spolverizzate di pecorino grattugiato e pepe bianco.

Ottimo primo piatto dal fresco sapore estivo.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Per 6 persone

6 etti di vermicelli
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.
5 etti di peperoncini verdi
3 etti di pisellini o freschi o surgelati
2 spicchi d’aglio mondati e tritati in modo finissimo
5 etti di pomidoro tipo san Marzano o Roma sbollentati, pelati e privati dei semi;
1 ciuffo di basilico lavato asciugato e spezzettato a mano;
2 etti di provolone del monaco a scaglie sottili;
½ etto di pecorino grattugiato;
sale fino e pepe bianco q.s.