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Regione: Campania
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargetele di sale fino (2 cucchiai) e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione; dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in abbondante olio di semi.
Arrostite i peperoni a fiamma viva , fino a che la pelle non sia arsicciata e bruciacchiata,poneteli in una zuppiera e copriteli con un coperchio in modo che il vapore acqueo faccia staccare la pelle, spellateli sotto un getto d’acqua corrente fredda, facendo attenzione a non romperli e liberateli delicatamente del gambo e dei semi, aprendoli longitudinalmente.
In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pan grattato, l'aglio tritato, e le olive denocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte, poco sale e pepe ad libitum. Frattanto in abbondante acqua salata (circa 8 litri) lessate al dente i vermicelli; scolateli bene e trasferiteli nella padella con il sugo, rimestate delicatamente, ma a fondo e lasciateli insaporire per qualche minuto. Con questi vermicelli conditi e con qualche cucchiaiata del sughetto, aiutandovi con una grossa forchetta ed un cucchiaio a punta,imbottite i peperoni, che chiuderete accostando e sovrapponendo i lembi; disponete poi i peperoni così farciti in una teglia, uno accanto all’altro cospargendoli d'olio e pan grattato. Passateli in forno già caldo, a fuoco medio (160°) per circa 40 minuti e serviteli uno cadauno caldi di forno, come gustosissima prima portata; ottimi anche freddi serviti il giorno seguente come antipasto in accompagnamento di affettati misti.
Vini consigliati: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
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Ingredienti
Per 6 persone
6 grossi Peperoni quadrilobati gialli e rossi
1 etto di Olive Nere Di Gaeta denocciolate
6 cucchiai di pan grattato
6 etti di vermicelli
2 Spicchi d’ Aglio affettati sottilmente
1 kg di Melanzane napoletane
50 gr. Capperi dissalati e lavati
5 Acciughe dissalate e spinate
1 bicchiere d’ Olio D'oliva
Sale q.s.
Pepe q.s.
Abbondante Olio Di Semi
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