Ponete in padella 50 g di burro e tutto l'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete la cipolla tritata; lasciate imbiondire a fuoco vivace, aggiungete la polpa dei pomidoro tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna.
Mescolate, versate il vino, alzate il fuoco e fate ridurre di metà e completate con il burro rimanente, col prezzemolo e con la panna ed infine la tazzina di cognac.Lasciar sobbollire lentamente e poi tirar via la salsa dal fuoco.
Ideale per crostacei, in particolare aragosta ed astice, ma viene buona anche per condire 6 etti di pasta tipo occhi di lupo o mezzemaniche rigate

Per 6 persone
250 g di burro
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
6 pomidoro tipo ROMA o SANMARZANO sbollentati e pelati
1 cucchiaio di dragoncello o prezzemolo tritato
1 cipolla tritata grossolanamente
½ bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di panna
1 tazzina di cognac
Pepe di caienna q. s.
Sale e Pepe bianco q.s.
Eventualmente.
6 etti di pasta tipo occhio di lupo o mezzemaniche rigate