In una ciotola fare marinare la carne insieme al succo dei due limoni, alla cipolla tagliata a spicchi, al rosmarino e a quattro/cinque cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Insaporire con il sale alle erbe, mescolare e lasciar riposare al fresco per almeno un’ora.
A questo punto far sgocciolare i bastoncelli e passarli dapprima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pane grattato.
Friggere la carne in abbondante olio bollente e mantenerla al caldo. Nel frattempo mondare i carciofi eleminando punte e brattee più dure tagliarli per il lungo, eleminare il fieno internodividendoli in quattro spicchi.
Con l’apposito arnese, estrarre il torsolo dalle mele; pelare e affettare a rondelle i frutti.
Passare in successione le mele e i carciofi nella farina, nell’uovo battuto e nel pane grattato,salare con parsimonia poi friggerli e servirli insieme alla polpa di vitellina croccante.
Si può eventualmente accompagnare questa pietanza con un’insalatina novella condita con olio extravergine e succo di limone


Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Per 6 persone
un Kg. e mezzo di polpa di vitellina tagliata a fettine spesse due cm. e poi in bastoncelli grossi come un indice,
tre mele,
due limoni,
una cipolla,
tre uova,
farina q.s. ,
pane grattato q.s.,
una manciata di rosmarino tritato grossolanamente



olio extra vergine d'oliva 3 bicchieri

sale alle erbe cioè con salvia, aglio, maggiorana, pepe, chiodi di garofano, sedano, cipolla, erba cipollina, prezzemolo, timo tritati e miscelati nella giusta proporzione al sale per avere in un solo gesto gli aromi e la giusta sapidità q. s.