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Regione: Campania
Prima di tutto la salsiccia:
occorre spellarla, poi sbriciolare il piú finemente possibile, magari con l'aiuto di una forchetta, poi farla rosolare in un tegame antiaderente eliminando eventualmente a mano mano che cuoce, l’eccesso di grasso che dovesse rilasciare e continuare a cuocerla, bagnata con il vino, finché non risulterà dorata.
Nel frattempo:
far cuocere la pasta in abbondante (8 litri) acqua salata.
La ricotta:
metterla in una zuppiera insieme al pecorino, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolare la pasta al dente:
trasferirla nella zuppiera con il condimento, mescolare rapidamente, aggiungere la salsiccia rosolata, insaporire con il pepe e portare subito in tavola.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. |
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Ingredienti
Per 6 persone:
600 g di rigatoni
300 g di salsiccia fresca
1 bicchiere di vino rosso secco
200 g di ricotta fresca
100 g di pecorino grattugiato
sale e pepe nero q.s.
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