Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente o passatele in un tritaverdure a buchi grossi e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 4 tuorli, il provolone, l'origano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 3 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline grosse come una noce, infarinatele e passatele a mano a mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi come antipasto o come contorno gustoso.

Per 6 persone
1200 G Melanzane violette napoletane grigliate
100 G Uvetta Sultanina
100 G Formaggio Provolone Dolce Grattugiato
4 Tuorli D'uovo
Pangrattato 4 cucchiai
Farina 4 cucchiai
1 Pizzico Origano
Noce Moscata q.s.
Olio Di Semi
Sale e Pepe q.s.
Per La Pastella:
300 G Farina
3 Uova
1 Albume D'uovo
2 Cucchiai di Olio D'oliva e.v.