In una padella con l’olio, soffriggete l’aglio in camicia schiacciato fino a quando imbiondisca, poi tiratelo via. Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Intanto frullate gli scampi precedentemente lessati e sgusciati con il basilico, un pizzico di sale,e il mascarpone o la panna vegetale da cucina , fino ad ottenere una crema. In una pentola alta con abbondante acqua bollente salata, cuocete la pasta. Scolatela al dente, e versatela nella padella con la salsa a cui avrete aggiunto la spuma di scampi, la mozzarella tagliata a cubetti, il pepe e l’origano. Amalgamate bene e versatela nei pomidoro precedentemente lavati e svuotati dai semi; aggiungete su ognuno i pinoli e passateli in forno caldo per circa 5 minuti. Trasferite ogni pomodoro su di un piatto da portata e servite.


Vini secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Per 4 persone
400 g di tubetti mezzani rigati
N. 4 pomidoro maturi tondi grandi
150 gr. di mozzarella
200 gr. di melanzane
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
30 g di pinoli tostati
1 spicchio di aglio
Sale q. s.
100 gr. di Mascarpone o di panna vegetale da cucina
N. 10 scampi medi
Origano e pepe q.s.
Basilico n. 4 foglioline