Lavate la rucola e tritatela o frullatela con un paio di cucchiai d’olio insieme alle olive ed all’ aglio. Mettete il trito in una padella con il restante olio, lasciate insaporire aggiungete la pancetta tagliata a striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite i pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa. In una pentola alta con abbondante acqua salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con la salsa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe nero.

Vini secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Ingredienti per 6 persone
600 g di Mezze maniche rigate
100 g olive nere denocciolate
200 g provola affumicata tagliati a cubetti
200 g pancetta dolce tagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm.
250 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
150 g di rucola aromatica
sale q.s.