Cominciamo con la pastella;
Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l'uovo, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità.Se dovesse esser troppo dura, aiutatevi con il mezzo bicchiere d'acqua gasata .
Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio di semi caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. e teneteli pronti per servirli.
Epassiamo alla carne!
In una casseruola precedentemente portata a temperatura con qualche cucchiaio d’olio, inserire i pezzi di vitello abbondantemente infarinati e farli rosolare da ogni lato; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, sale e pepe quanto basta.
Cuocere a casseruola coperta per 15 minuti poi a pentola scoperta per altri 15 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua bollente. A cottura ultimata, regolare di sale e pepe ed adagiare i bocconcini su di un piatto di portata irrorati con il fondo di cottura; guarnire con gli anelli di cipolla fritta in pastella e servire.

Preparazione lunga, ma gustosissimo risultato garantito!

Per 6 persone
800 g di polpa di vitella (noce o spalla) magra tagliati a piccoli pezzi ( 5 cm. x 3 cm.)
1 fetta di prosciutto cotto di ca 200 g (tagliata a cubetti)
alcuni cucchiai di farina.
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
2 Cipolle Grandi
Abbondante Olio di semi per friggere
Sale
Pepe Bianco

Per La Pastella:
4 Cucchiai Farina
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Uova
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
eventualmente 1/2 bicchiere d'acqua minerale gasata.