Preparate con 1 litro d’acqua ed il dado un veloce brodo vegetale.Togliete alle cipolline le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura. Spuntate e pelate le carote. Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti. Tagliate la polpa di vitello a tocchetti e infarinateli abbondantemente. In un tegame fate scaldare il burro e l’olio con il peperoncino, unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate e pepate a gusto, quindi versate il Marsala e fatelo evaporare. Aggiungete le cipolline e le carote e fateli rosolare brevemente con la carne, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l’alloro e i semi di finocchio, aggiungete un paio di ramaiolate di acqua bollente o di brodo di dado bollente e continuate la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e pepe. Prelevate la carne dal tegame e lasciate asciugare un po’ le verdurine tenendo il tegame scoperto a fuoco vivace. Servite lo spezzatino accompagnato dalle verdure cotte.

Per 6 persone
1,5 kg di polpa (bavosa a Napoli; noce a Milano) di vitello oppure di manzo ( tagliata a pezzi di ca 6 cm.)
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 tazzina di Marsala secco
½ kg di carotine novelle.
3 mazzetti di cipolline novelle
sale e pepe nero q.b.
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
1 pezzetto di peperoncino
2 foglie di alloro
4 cucchiai di farina
1 dado vegetale