Regione: Trentino Alto Adige
Preparazione:
Mettere in una terrina il pane tagliato a dadini e lo speck tagliato a dadini molto piccoli. Frullare le uova con un po' di latte, unire il prezzemolo e versare il tutto nella terrina con il pane e lo speck. Lasciare riposare per una mezz'ora. Nel frattempo, tritare molto fine la cipolla, friggerla nel burro e aggiungerla all'impasto unendo la farina, il sale e, se necessario, il rimanente latte. A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare i canederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta di ottenere in tutto 8 palline. Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po' di farina all'impasto. Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con l'aggiunta di erba cipollina. |
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Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pane bianco raffermo 100 gr. di speck 2 uova 2 bicchieri di latte Una noce di burro Mezza cipolla 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di prezzemolo tritato Erba cipollina Brodo di carne Sale
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