Ponete l'aglio tritato in una ciotolina, copritelo con cinque o sei cucchiai di olio e lasciatelo a parte per ½ ora fino a che l’olio si aromatizzi.
- Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a sottile julienne e infarinatele. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata (ca 7 litri) al dente e nel frattempo friggete rapidamente le zucchine infarinate in olio ben caldo. Sgocciolate gli spaghetti e versateli in una zuppiera condendoli sùbito con l'olio all'aglio filtrato, aggiungete le zucchine fritte, il provolone o il percorino a pezzettini e abbondanti foglie di basilico, spezzettate a mano.
- Mescolate e servite subito, aggiustando - se necessario - di sale ed aggiungendo molto pepe nero.

Vini consigliati: bianchi campani (Solopaca, Falanghina, Ischia, Capri, Fiano) secchi e profumati freddi di frigo.

NOTA- Al posto del provolone o del pecorino si possono usare anche altri formaggi purché stagionati e piccanti

Per 6 persone:
600 g di spaghetti n° 9
500 g di zucchine piccole e sode
3 spicchi di aglio tritati finissimo
1 mazzetto di basilico
300 g di provolone piccante o pecorino tagliati a dadini
farina 3 cucchiai
1 bicchiere e ½ di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero q.b.