Preparate il sugo versando tutto l’olio in un’ampia padella; aggiungere l’aglio mondato e schiacciato; far soffriggere a fuoco vivace; quando l’aglio è bene imbiondito tirarlo via e versare la passata di pomidoro e subito dopo tutto il concentrato di pomidoro con mezza ramaiolata di acqua bollente; salare e far cuocere per circa 15’; alla fine aggiungere i capperi lavati e dissalati, le olive nere denocciolate ed il trito di prezzemolo; far sobbollire, abbassando la fiamma, per altri 5 minuti, correggere eventualmente di sale ed aggiungere abbondante pepe nero macinato a fresco. Frattanto lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata (circa 7 litri). Colarli, sgrondando accuratamente e versarli nella padella con il sugo, rimestare accuratamente, impiattare mandando sùbito in tavola, senza che gli spaghetti perdano di calore. Su di ogni porzione si può spruzzare altro prezzemolo tritato e pepe nero.

Vini consigliati: secchi e profumati bianchi campani: Falanghina, Ischia, Capri, Fiano d’Avellino freddi di frigo.

Per 6 persone
6 etti di spaghetti n° 9
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.
3 bicchieri di passata di pomidoro
1 barattolino da 2 etti di concentrato di pomidoro
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate
1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato (possibilmente in centrifuga o in alternativa facendolo ruotare velocemente avvolto in un telo pulitissimo) e tritato finissimamente.
sale q.b.
abbondante pepe nero macinato a fresco.