Preparare una ciotola con un tutto l’ aceto e una manciata di foglie di rosmarino e lasciarle in infusione. Intanto lavare, asciugare i pezzi di maiale, infarinarli bene e metterli in una casseruola con l'olio e la cipolla affettata, rosolandoli bene bene da tutte le parti. Quando la carne è ben rosolata, salarla e peparla abbondantemente,aggiungendo l'aceto col rosmarino. Fare evaporare l'aceto poi coprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco moderato per circa un'ora, bagnando – se necessario - con il mezzo bicchiere di vino rosso.
Servire accompagnando con una purea di patate o di lenticchie.
Vini rossi corposi ed asciutti.

1,200 kg di spezzato di locena (soggolo) di maiale in pezzi non troppo piccoli
Un bicchiere e mezzo di aceto bianco oppure rosso.
1 bicchiere di olio extra vergine.
½ bicchiere di vino rosso
Una manciata di rosmarino.
4 cucchiai di farina
1 cipolla affetta a velo
Sale e pepe q.b.