Sgusciate le nocciole avellane e fatele tostare su una piastra rovente elettrica oppure nel forno; quindi pestatele nel mortaio o passatele al mixer triturandole finemente. Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti sbriciolati, le nocciole tostate, il tuorlo d’uovo , il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all'arancia o al mandarino. Se la pasta risultasse troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida, aggiungete altri biscotti. Modellate l'impasto a forma di salame e avvolgetelo nella carta oleata. Lasciatelo in frigorifero almeno una notte. Toglietelo dal freddo mezz'ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Lacrima Cristi o di Eleusi Passito.

Per 8 - 10 persone:
200 g di burro,
200 g di biscotti novellini o sciampagnini
200 g di cacao zuccherato in polvere,
100 g di cacao amaro in polvere,
300 g di nocciole avellane sgusciate e tostate,
2 cucchiai di un liquore all'arancia,
un tuorlo d'uovo