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Regione: Campania
*fujenno= gerundio dell'infinito fujì= fuggire; dal latino tardo: fugire, per il class. fugere. cioè: Farfalle veloci
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Versare l’olio in un’ampia padella facendo imbiondire, a fuoco dolce, la cipolla affettata a velo; bagnare con il vino e farlo evaporare; aggiungere salame e prosciutto e farli diventare croccanti; lessare in abbondante acqua salata ( circa 7 litri) le farfalle; a cottura ultimata, colare la pasta; rimetterla nella pentola (senza acqua!) e versare il contenuto della confezione di panna rimestando a caldo; aggiungere tutto l’intingolo, aggiustare di sale e cospargere con i due tipi di formaggio ed abbondante pepe nero; rimestare accuratamente ed impiattare caldissimo.
Vini consigliati: Bianchi campani (Falanghina, Ischia, Capri, Solopaca) secchi e profumati, freddissimi di frigo.
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Ingredienti
Per 6 persone
6 etti di farfalle
1 grossa cipolla di Tropea affettata a velo
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 etti di salame tipo Napoli a bastoncini di 4 cm. per 0,5 mm.
1 etto di prosciutto crudo a bastoncini di 4 cm. per 0,5 mm.
1 conf. di panna da cucina da 2 etti
½ etto di parmigiano grattugiato
½ etto di pecorino grattugiato
sale e pepe nero q.b.
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