Lessate in acqua calda salata i piselli, sgrondateli e teneteli da parte.
In un capace tegame fate imbiondire(senza che bruci o arsicci) la cipolla affettata in grossi pezzi, con tutto l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e ben sgocciolato. Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale.
A metà cottura unite i piselli già lessati e fate insaporire.
In una terrina battete le uova con due cucchiai di formaggio, sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Aggiustate di sale. Spruzzate di limone e servite.
Volendo con il sugo residuo, si posson condire 6 etti di rigatoni lessati al dente e saltati nel tegame con il sugo residuo, a fuoco vivo, spolverizzati con abbondante parmigiano e pepe nero.
Vino consigliato: rossi corposi ed asciutti.

Per 6 persone:
2 kg di capretto tagliato in pezzi di ca 5 cm.
8 etti di piselli freschi o surgelati lessati
4 uova
una grossa cipolla rossa
100 g di parmigiano grattugiato
2 bicchieri di olio
sale
pepe
1 limone.

Volendo: 6 etti di rigatoni.