Ricavare dalla spessa fetta di mortadella tanti bastoncini da cm. 5x1; affettare sottilmente la cipolla e porla con tutto l’olio in un’ampia padella a fuoco vivace, fino a che prenda colore, senza bruciare, aggiungere i bastoncini di mortadella, alzare la fiamma e farli delicatamente rosolare nell’intingolo; regolare di sale e pepe; aggiungere i pistacchi e farli tostare; lessare i rigatoni in abbondantissima acqua salata, tenendoli al dente; prelevarli con uina schiumarola forata e porli nella padella con il sugo, rimestarli e bagnarli con il mezzo bicchiere di vino; alzare la fiamma, cospargere con tutto il pecorino grattugiato, rimestare ancora a fiamma viva, impiattare cospargendo con molto pepe nero e servire caldissimo!

Per sei persone
600 gr. di rigatoni,
300gr. di mortadella in un'unica spessa fetta,
1 cipolla rossa,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 etto di pistacchi verdi sgusciati e pelati,
1/2 etto di pecorino grattugiato,
1/2 bicchiere di vino rosso secco,
sale e pepe q.b.