Ponete sul fuoco il latte e quando bollirà versatevi ii riso precedentemente cotto per pochi minuti in acqua bollente salata, aggiungete solo la parte gialla della scorza di un limone e fate cuocere per circa quindici minuti.
Togliete il riso dal fuoco ed unite ad esso i tuorli d'uovo lavorati a parte con 175 grammi di zucchero e l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida.
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati unite anche le chiare montate a neve ben sostenuta.
Fate caramellare lo zucchero rimasto, versatelo in uno stampo rettangolare da budino e rigirate questo in modo che lo zucchero possa scorrere sulle pareti subito dopo passate nello stampo it riso e cuocete it dolce a bagnomaria in forno caldo per circa quaranta minuti.
Quando sarà pronto lasciatelo riposare fuori dall'acqua per alcuni minuti, quindi sfornatelo e servitelo con gelatina di fragole.

gr. 200 di riso
gr. 225 di zucchero
gr. 100 di uvetta sultanina
gr. 750 di latte
quattro uova
sale
un limone
gelatina di FRAGOLE