In un ampio tegame antiaderente tagliare la cipolla grossolanamente, farla un poco appassire nell'olio (senza che bruci! ), aggiungere il passato di pomidoro, l'origano, e poco sale.
Quando il pomodoro prende il bollore, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, abbassare il fuoco e coprire il tegame. Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata; poco prima di scolarla, scoprire il tegame del sugo ( il formaggio si sarà sciolto), mescolare il sugo, aggiungere un poco di latte, e ricoprire. Scolare la pasta, unirla al sugo, rimettere il tegame al fuoco e ripassare per pochi secondi.
Cospargere di pepe macinato al momento e servire subito.

Per 6 persone:
6 etti di penne rigate,
1 bicchiere d’olio e.v.,
5 etti di pomidoro rossi e maturi, sbollentati, pelati e passati in un passaverdure a buchi fitti,
1 cipolla di tropea grossa affettata grossolanamente,
3 etti di gorgonzola piccante, ridotti in cubetti,
1 cucchiaio di origano,
½ bicchiere di latte,
sale e pepe nero q.b.