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Regione: Campania
Lessare in molta acqua salata la pasta tenendola al dente, colarla e versarla in una terrina insieme al burro. Girare ed amalgamare.
Battere le uova con un po' di sale, aggiungere il formaggio grattugiato continuando a battere fino a quando sarà ben uniformato. Versare il tutto sulla pasta, aggiungere ancora un po' di pepe e rimestare per fare amalgamare bene il tutto.
Mettere sul fuoco una padella (abbastanza grande perché lo strato della pasta, allargandosi ed adagiandosi, non superi un paio di centimetri) con dell' olio e una volta che sia fumante mettere dentro la pasta ben impregnata d'uovo
Cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato.
Questa frittata, servita tagliata a spicchi, è buona sia calda che fredda.
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Ingredienti
Per 6 persone:
600 gr vermicellio spaghetti 1/2 trafila
5 uova
30 gr di burro
50 gr di formaggio parmigiano grattugiato,
50 gr. di formaggio pecorino grattugiato,
sale, pepe nero macinato,
olio per friggere
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