In un’ampia padella versate l’olio e rosolate accuratamente la cipolla, facendola stufare, ma non bruciare; a rosolatura avvenuta aggiungete i pinoli e lasciateli tostare un poco;salate poco e mantenete in caldo;
frattanto lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e sgrondateli non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: vi servirà!
Aiutandovi appunto con successive piccole ramaiolate dell’acqua di cottura, mantecate gli spaghetti versandovi prima lo zafferano ed il pepe e poi pian piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite subito in fondine calde.

Vini consigliati: bianchi secchi e profumati ben freddi di frigo.

Per 6 persone
6 etti di spaghetti n°9
1 bicchiere d’olio e.v.
1 grossa cipolla
½ etto di pinoli
1 etto di pecorino grattugiato
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino colmo di pepe nero macinato finemente.
sale q.b.