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Regione: Campania
Sul tavolo di marmo o sulla spianatoia di legno fare la fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro le uova, il limone e la sugna a temperatura ambiente. Amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.
L'impasto può essere usato per successive svariate preparazioni dolciarie.
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Ingredienti
Per 6 persone:
500 gr di farina
150 gr di sugna
4 tuorli
200 gr di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
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