Aprite le uova in una grossa ciotola, salate ed aggiungete tutto il parmigiano, battete a spuma
Versate l'olio in una piccola padella, portatelo a temperatura e fate delle frittatine sottili, simili per dimensioni. Ponete su ciascuna di esse un po' di prosciutto ed uno o due bastoncini di provolone; coprite ogni frittatina con un'altra frittatina. Sistematele in una teglia stendendovi sopra la salsa di pomodoro.Passatele in forno caldo (180°) per pochi minuti. Fate raffreddare e servite in tavola come stuzzicante antipasto.

PER 6 PERSONE:
12 uova
200 gr. di prosciuttocrudo tagliato a listarelle
200 gr. di provolone 1/2 piccante tagliato a bastoncini
salsa di pomodoro preparata con un bicchiere d'olio, 1 cipolla fettata sottilmente, 1/2 kg. di pomidoro sbollentati e pelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.,
sale,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
olio per friggere