*Uno dei pochi primi piatti della cucina napoletana nella cui preparazione il sugo di condimento della pasta non prevede l'uso dei pomidoro.
In una capace padella antiaderente, preparate un sugo piccante, facendo sciogliere, a fuoco sostenuto tutta la sugna, aggiungete i ciccioli spezzettati e la cipolla affettata; portate a rapida cottura con l'aggiunta del peperoncino spezzettato; se il sugo dovesse asciugarsi troppo allungatelo con un bicchiere di vino bianco secco.
Nel frattempo lessate in molta acqua salata i bucatini; teneteli al dente, scolateli e poneteli nella padella con il sugo, rimestateli accuratamente, cospargeteli con il pecorino ed abbondante pepe nero macinato al momento. Impiattate e BUON APPETITO!

Per 6 persone
600 gr. di bucatini
100 gr. di sugna
100 gr. di ciccioli
1 grossa cipolla rossa
1 pezzo di peperoncino
pepe q.b.
pecorino 100 gr.
1 bicchiere di vino bianco secco.