Sciacquate accuratamente i cubetti di interiora fino a che non saranno completamente ripulite del sangue. Sgrondateli ed asciugateli con carta da cucina. Fate riscaldare in una casseruola l'olio e la sugna, quindi versate le interiora. Rosolate il tutto a fuoco vivace e quando cominceranno a colorirsi, aggiungete il vino rosso che lascerete evaporare, la conserva di pomodoro diluita, l'alloro, il rosmarino, il sale e il peperoncino o, in alternativa, la salsa di peperone forte. Abbassate la fiamma e in circa 1 ora portate a cottura la zuppa allungando di tanto in tanto con acqua calda. Versate la zuppa nelle scodelle con il pane abbrustolito e spezzettato; servite accompagnando con un generoso rosso asciutto.
In alternativa al pane, con la zuppa si posson condire 6 o 7 etti di spaghetti lessati al dente.

*tipica zuppa invernale gustosissima, preparata in concomitanza della macellazione del maiale.

Per 6 persone
2 kg. di interiora: polmone, trachea,fegato, milza, cuore di maiale il tutto tagliato in piccoli cubetti di circa 2 cm. di lato
100 g. di sugna
1/2 bicchiere di olio d'oliva
200 g. di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
25 g. di conserva di pomodoro
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
3 peperoncini forti spezzettati o 2 cucchiai di salsa di peperone forte
12 fette di pane casereccio abbrustolite.