In una grande pentola mettere il pezzo di carne, la il gambetto di prosciutto , le cotenne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e sale. Ricoprire d'acqua e far cuocere dolcemente come per un comune brodo. Lessare separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua possibile. Passare il brodo e immergervi le verdure cotte spezzettate, la il prosciutto ridotto a pezzettini, le cotenne, la carne ugualmente spezzettata . Portare la minestra a bollore, aggiungere i cubetti di parmigiano e lasciarla sobbollire per almeno un'ora.
Impiattare cospargendo di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento.

*Tipica minestra servita a Napoli in apertura del pranzo natalizio.
PER SEI PERSONE
1 gambetto di prosciutto crudo di ca 400 gr.
500 gr. di polpa di manzo;
3 etti di cotenna di maiale fiammeggiata e ridotta in listarelle;
300 gr di scarola;
300 gr di borragine;
300 gr di cicoria; sale,
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 pomidoro tipo ROMA o SAN MARZANO sbollentati e pelati.1 ciuffo di prezzemolo. 2 etti di parmigiano di cui uno grattugiato ed uno ridotto in cubettini; pepe nero q.b.