Mondate e riducete in cimette i broccoli usando sia le infiorescenze che i gambi, sciacquarle in acqua fredda corrente, lessare le cimette ed i gambucci in abbondante acqua salata leggermente acidulata con un po' di limone affinché le cimette non ingialliscano. Quando saranno lessate, ma non disfatte, sollevarle con una schiumarola forata e porle in un piatto di portata ad intiepidirsi; una volta che siano intiepidite condirle con abbondante olio e l'aglio tritato, irrorare accuratamente con il succo di limone e servire questi broccoli come contorno delle portate di pesce della vigilia o di quelle di carne del pranzo natalizio.

*continuo qui l'illustrazione delle pietanze da servire nel cenone della Vigilia, ma anche nel proanzo natalizio; questa è la volta dell'insalata di broccoli baresi.
PER 6 PERSONE
1200 gr. di cime di broccoli baresi o di c.d. broccoli di foglia campani, da non confondere con i broccoli di rapa o broccoletti
1 bicchiere di olio d'oliva extravergine,
3 spicchi d'aglio finemente tritati
il succo di 3 grossi limoni sorrentini
sale q.b.